2. Quelques principes d’une diététique chinoise

Les repas quotidiens et les repas de fête

L’idée est de toujours prendre trois repas par jour en suivant la règle du plat unique, pour le repas du midi et du soir.

Jean Pélissier différencie les repas quotidiens (un plat unique) et les repas de fête, où l’on peut se faire plaisir en mangeant des aliments « moins diététiques ». Nous pouvons mettre dans cette catégorie les desserts, les fromages, les charcuteries.bien sûr, en gardant à l’esprit une certaine retenue par rapport à la quantité.

Pour un mois diététique, il faut compter 60 repas (midi et soir), sans compter les petits déjeuners. A l’intérieur de ces repas, il est accordé 6 à 10 repas de « fête », c’est-à-dire des repas plaisir (entrée, plat de résistance et dessert) où l’on peut faire certains écarts au niveau du choix des aliments, ce qui nous permettra de rester motivé dans notre démarche de rééquilibrage alimentaire et de ne pas culpabiliser en enfreignant la règle du repas unique.

En ce qui concerne les repas quotidiens, il est conseillé d’éliminer tous les produits dérivés du lait comme le fromage, le beurre., la charcuterie et les sucres rapides. (Ceux-ci étant réservés pour les repas de fête).

Le plat unique

Un des arguments du plat unique est de mettre en avant que les trois plats constituant nos menus ne sont pas nécessaires pour avoir un bon équilibre alimentaire et ne constitueraient que les menus des repas de fête. Pour le reste, un plat unique peut suffire afin d’apporter au corps les éléments essentiels pour bien vivre.

Pour résumer très succinctement cette justification, nous pouvons dire que pour l’entrée de nos repas :

La plupart des gens ont tendance (s’ils ont faim), à se jeter sur ce premier plat pouvant être constitué de charcuteries, de saucisson (et autres aliments non recommandés en terme de diététique) et, par conséquent, de manger en trop grosse quantité pour réduire cette faim. Ensuite, pour ceux qui ne mangeraient que des crudités, le problème serait ailleurs…

Dans cette approche, il est considéré qu’il n’est pas judicieux, pour commencer un repas, de s’alimenter avec un plat de nature fraîche ou froide comme les crudités. En effet, « ce froid » oblige le corps à ramener sa température à 38 ° degrés et donc à puiser dans ses réserves énergétiques. Il faut aussi savoir que cette température moyenne de 38 degrés est nécessaire afin d’entamer la digestion.

En ce qui concerne le dessert :

Nous avons tendance, en fin de repas, à manger des aliments qui ne sont pas diététiques (gâteaux, crèmes, glaces ou fromages..), ce qui peut poser un problème de prise de poids.

Ceci dit, la diététique chinoise ne conseille pas non plus de manger un fruit car celui-ci aurait la particularité de faire stagner la digestion et donc de retarder celle-ci et d’arriver au repas suivant dans de mauvaises conditions.

La constitution du plat unique

L’intérêt est d’apporter dans ce plat tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement du corps.

Des féculents, des légumes, de la viande, du poisson.presque tous les aliments peuvent constituer votre plat unique. Mais l’idée principale, est de ne pas les mélanger en mangeant.

Par exemple, un des arguments les plus frappants, est de manger une ou deux cuillères de féculent avant de poursuivre avec le reste du repas sans jamais les mélanger. En fait, les « céréales ou les tubercules », c’est à dire le riz, les pâtes, les pommes de terre., ne vont être transformés en sucres lents que dans la bouche à l’aide de la salive.

D’où l’intérêt de bien les mâcher (Il est conseillé 25 à 30 mastications par bouchée). La bouche est donc le seul endroit où nous pouvons transformer certains de nos aliments en sucre lent (Energie favorable et nécessaire à notre corps). Il faut aussi retenir que ces céréales ou tubercules doivent être « nature », c’est-à-dire cuits à l’eau et sans autre accompagnement hormis un peu de sel ou un filet d’huile d’olive.

Un autre postulat est troublant mais intéressant à savoir :

En diététique du juste milieu, il est possible de pouvoir manger du pain (principalement du pain complet) en échange des féculents. En effet, ces féculents peuvent être remplacés dans le plat unique par l’équivalent d’une demie assiette de pain complet. Ce pain « seul » amenant tout aussi bien les sucres lents nécessaires pour le corps.

Pour chaque assiette, votre plat unique va être constitué pour moitié de féculents et pour l’autre moitié, d’aliments végétariens (légumes, soja.) ou d’aliments animaux (viande rouge, blanche, poissons, omelette.).

Il est conseillé de faire un repas sur deux avec des végétaux et
un repas sur deux avec des aliments animaux.

De toute manière, il existe une multitude de façon simple et facile de pouvoir organiser son plat unique en respectant toutes les règles de la diététique chinoise.

Les conditions idéales pour nos repas

Dans cette partie, nous allons nous appliquer à vous donner les règles à suivre afin de permettre à votre corps de mieux ressentir les plaisirs de la nourriture et par conséquent de mieux vivre au quotidien.

Ces quelques conseils sont tirés de la diététique chinoise, mais nous pouvons aussi les retrouver dans notre diététique moderne.

Tout d’abord, chaque repas doit être un plaisir et non pas une privation ou un ensemble de règles restrictives. Les repas de fête sont là pour nous enlever nos peurs de faire un écart. La diététique chinoise veut nous amener à nous « réconcilier » avec nos aliments, notre nourriture, nous faire redécouvrir le goût, les saveurs, la beauté de nos plats.

Chaque repas doit être un moment de détente et de bien-être.

Pour cela, il faut apprendre à manger lentement et calmement, en s’appliquant à bien mâcher ses aliments.

Nos repas doivent être réguliers, afin d’habituer notre corps à recevoir le « bol alimentaire » dans de bonnes conditions et ainsi favoriser une meilleure assimilation et digestion des aliments.

Pour la diététique chinoise, l’idée de prendre cette habitude, permet de limiter les dépenses énergétiques en reposant son corps. Le stress, manger debout ou trop vite, être de mauvaise humeur ou trop hilare, empêche notre organisme de se reposer et le met dans de mauvaises dispositions de digestion, ce qui va avoir bien évidemment des conséquences sur notre état de santé général.

En résumé, nous pouvons dire qu’il est important, pour nos repas quotidiens, de s’installer autour d’une table entre amis ou en famille, dans une atmosphère sereine et détendue et d’éviter tous stress ou bruits favorisant une mauvaise digestion à l’origine de nombreux problèmes physiques ou moraux.